คำนวณต้นทุนอาหาร
+ เปอร์เซ็นต์ของเสีย ร้านอาหารไทย

Waste % = (น้ำหนักที่ทิ้ง ÷ น้ำหนักที่ซื้อมา) × 100 เช่น ซื้อกุ้ง 1 กก. แกะเปลือกเหลือเนื้อ 650 กรัม → ทิ้ง 350 กรัม = 35% ของเสีย ระบบจะคิดต้นทุนที่ทิ้งเป็นบาทให้อัตโนมัติ

เพราะของเสียแต่ละอย่างต่างกันมาก กุ้ง 35% ผักชี 25% หมูสับ 5% ถ้าคิดรวมก้อนเดียวจะหาไม่เจอว่าตัวไหนกินกำไรเยอะสุด พอแยกแล้วจะรู้ว่าควรแก้ที่วัตถุดิบไหนก่อน

รวมแล้ว — ต้นทุนต่อจานที่โชว์คือต้นทุนที่จ่ายจริง (รวมส่วนที่ทิ้งแล้ว) หารด้วยราคาขาย จึงเป็น Food Cost แท้จริง ไม่ใช่แค่ค่าวัตถุดิบที่ใช้ได้

เป้าหมาย Food Cost รวมของเสียอยู่ที่ 28-35% ถ้าเกิน 40% ถือว่าสูง ควรลดของเสียหรือขึ้นราคา ส่วน % ของเสียรวมควรต่ำกว่า 12% ถ้าเกิน 15% แปลว่ามีวัตถุดิบที่ทิ้งเยอะเกินไป

ใช้ฟรี 100% คำนวณในเบราว์เซอร์ของคุณเท่านั้น ไม่ส่งข้อมูลสูตรไปเซิร์ฟเวอร์ อยากเก็บสูตรและตัดสต็อกตามของเสียจริงอัตโนมัติ ลอง Hometung POS ได้ฟรี